Ancora pane, questa volta al farro!

Buongiorno e buon anno a tutti!! Iniziamo il 2014 con un nuovo post sulla panificazione, questa volta ho usato una farina di farro integrale e altri ingredienti un po' ricercati, come il malto d'orzo dell'Antico Molino Rosso. Il metodo è sempre lo stesso: lunga lievitazione e niente impasto, la consistenza di questo tipo di farina è, però, molto diverso dalle altre, molto particolare, più "sabbioso", e anche il sapore è molto diverso e molto buono! Ma vediamo come si realizza!

Ingredienti:
500g di farina di farro integrale
350ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaio di malto d'orzo Antico Molino Rosso
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Procedimento:
Come al solito, versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito e il malto e cominciare a miscelare il tutto. Aggiungere anche l'olio e l'acqua a poco a poco. Lontano dal lievito aggiungere il sale. Lasciar lievitare a lungo ricordandosi di fare per tre volte le pieghe e la vostra pagnotta è pronta! Infornate a forno caldo a 250°, cuocendolo poi a 180° per circa 40 minuti. Controllatelo già dopo mezz'ora. Lasciatelo raffreddare e sentirete che bontà!!
 

Xoxo

Pane nero al malto d'orzo

Ero convinta di aver già postato questa ricetta sul blog invece manca! Meglio rimediare subito!!
Si tratta di un pane nero ai cinque cereali con l'aggiunta di malto d'orzo per aiutare la lievitazione e per dare un colore più ambrato al pane (su delle farine bianche si vedrà di più ovviamente). Io uso sempre lo stesso metodo, quello che ho imparato grazie a Bonci e mi ci trovo benissimo, primo perchè qualsiasi impasto lievita alla perfezione e non crea poi problemi alla digestione, secondo perchè non si fa nessuna fatica a preparare l'impasto, non c'è bisogno del classico "impastamento". L'unica cosa da tener presente con questo metodo è che ci vuole il tempo della lievitazione, quindi io di solito parto il giorno prima per quello dopo.

Ingredienti:
500g di farina ai 5 cereali Spadoni
1 bustina di lievito di birra Spadoni
2 cucchiaio di olio EVO
mezzo cucchiaio di malto d'orzo
acqua tiepida q.b. (dovete ottenere un impasto molto appiccicoso e morbido, questa volta non l'ho misurata perchè vado ad occhio, ma credo sui 400ml)
sale q.b.

Procedimento:
Versate la farina in una ciotola capiente e poi versate il lievito. Prendete mezzo cucchiaio di malto d'orzo e cominciate a mescolare unendo bene questi tre elementi. Dopodichè versate i due cucchiai d'olio e mescolate ancora. Iniziate a versare l'acqua un po' per volta, sempre amalgamando col cucchiaio di legno. Aggiungete il sale (lontano dal lievito altrimenti inibirà la lievitazione) e finite di incorporare l'acqua. Non toccate assolutamente con le mani. Avvolgete con un panno e lasciate in un posto chiuso e tiepido a lievitare. Quando avrà raddoppiato di volume sarà il momento di fare le pieghe. Mettete un po' di farina sulla spianatoia, appoggiate il composto (ancora molto appiccicoso) e lavorate il meno possibile, chiudendo i quattro lati su se stessi. Lasciate nuovamente riposare e ripetete l'operazione. Lasciate lievitare ancora (anche tutta la notte) e poi infornate a forno già caldo a 200°. Abbassate a 180° e cuocete per almeno mezz'ora, i tempi variano da forno a forno.

Miscela di farine

Il panetto

Seconda lievitazione

Terza lievitazione

Appena sfornato!!

L'interno

Xoxo

Tortina per la colazione

Rieccomi qui con un'altra idea per la colazione se in queste vacanze avete un po' più di tempo e preferite sfornare un vostro dolcetto invece che mangiare i soliti biscotti confezionati. Anche questa volta è una ricetta semplicissima, con pochi ingredienti ma molto buona!! Inoltre è adatta sia ai celiaci (non c'è farina infatti) sia agli intollerantial lattosio, meglio di così!

Ingredienti:
200g di farina di mandorle
100g di zucchero
4 uova
10dl di latte d'avena
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento:
Iniziate montando gli albumi con un pizzico di sale finchè non risultano ben fermi, dopodichè sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete man mano la farina di mandorle, se il composto risulta troppo duro e compatto aggiungete un po' di latte d'avena (se avete quello di mandorle meglio ancora, ma va bene anche latte di riso o di soia in alternativa). Rendete il composto omogeneo e incorporate gli albumi senza smontarli. Infine aggiungete il lievito. Infornate a forno caldo a 180° dopo 10 minuti abbassate a 150/140° e lasciate altri 20 minuti, fate la prova stecchino! E buona colazione!!

L'impasto

Appena sfornata

Interno

Xoxo

Primo pane

Perchè è la prima volta che provo a fare il pane di segale (100% farina di segale).
Siccome avevo un po' paura che non venisse ne ho fatta una pagnottina, se volete aumentate pure le dosi!

Ingredienti:
250g di farina di segale
250ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d'orzo (va bene anche il miele se non ce l'avete)
10g di sale

Procedimento:
Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e il malto e mescolate un po'. Aggiungete a mano a mano tutta l'acqua e impastate un po' con le mani. Il composto sarà molto appiccicoso quindi non impastatelo troppo. Lasciatelo a lievitare avvolto in un panno per qualche ora poi impastatelo ancora aggiungendo della farina sulla spianatoia. Ripetete ancora una volta l'operazione e poi è pronto. Io l'ho lasciato comunque lievitare tutta notte e l'ho cotto stamattina perchè non vedevo una grande lievitazione. Non spaventatevi, è proprio così la farina.
Infornate poi a forno caldo alla massima temperatura per 10 minuti, poi abbassate a 180°. Il mio ci ha messo circa 20 minuti, poi dipende dalla grandezza della pagnotta, quindi controllatelo.

Il composto che si ottiene al primo impasto

Pagnottina finita

La fetta

Xoxo

Risotto un po' ubriaco

Buongiorno!
Rieccomi qui dopo un bel po' di tempo! Che dire, ho una novità piuttosto importante: lunedì prossimo finirà la mia carriera universitaria, definitivamente. Ebbene sì, mi laureo.
Quando ho iniziato a scrivere questo blog avevo appena iniziato la Iulm e sembra che sia passato mooolto più tempo di quello che è passato in realtà. Devo dire che sono stati due anni decisamente intensi sotto tutti i punti di vista, trascorsi bene, con la compagnia di persone davvero grandi sotto tutti i punti di vista.

Ma veniamo alla ricetta di oggi...mi sto spostando un po' più verso l'invernale, anche se qua fa ancora parecchio caldo per essere quasi a novembre.
Per questo risotto ho avuto una collaborazione "illustre", il mio ragazzo XD

Ingredienti:

400g di riso
500ml di vino rosso
1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere
burro q.b.
cipolla q.b.
grana q.b.
brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Si procede come in un normale risotto, quindi fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla. Versate il riso e fatelo tostare. A questo punto aggiungete 250ml di vino per sfumare e lasciate assorbire. Cuocete aggiungendo il brodo e quando mancano circa 10 minuti versate il vino rimanente. Poco prima che il risotto sia pronto aggiungete la cannella in polvere (meglio se grattuggiate direttamente la stecca, il risotto risulterà più profumato e saporito). Mantecate con del grana e servite ben caldo. Scalda il cuore =)

Xoxo

Sugo di noci veg

Buongiorno a tutti! Visto che siamo vicini a Pasqua ho pensato di proporre un'idea per un sughetto semplice e gustoso che di sicuro tutti avete assagiato: il sugo di noci. A me piace molto nonostante non sia un'amante delle noci in sè. Questa volta, però, ve lo propongo in una versione totalmente vegana, ma non per questo meno gustosa.

Ingredienti:
noci da sgusciare
una fetta di pane
un po' di latte (io ho usato il latte d'avena, ma potete usare quello che preferite)
un po' di timo
un po' di tofu spalmabile (fatto in casa dalla mamma)

Procediemento:
Iniziate con il lavoro più noioso, cioè sgusciare le noci. Dopodichè mettete il pane tagliato a cubetti nel latte e lasciatelo inzuppare. Iniziate a tritare le noci con il timo e quando saranno spezzettate aggiungete il pane strizzato. Continuate a frullare. Già così otterrete una buona salsa, ma piuttosto densa, inutilizzabile per condire la pasta. Quindi, a questo punto, aggiungete un po' di tofu spalmabile e amalgamate il tutto. E voilà, il vostro sugo di noci è fatto! Non vi resta che gustarlo ;-)

Il tofu morbido

Il vostro sughino pronto ^^

Xoxo

Pancakes alternativi

Rieccomi qui con un piatto velocissimo ma super-soddisfacente!! Vi piacciono i pancakes? Beh, questi non sono veri e propri pancakes però sono velocissimi e non hanno bisogno del tempo di riposo della pastella. Inoltre sono super-sani e un po' alternativi...perchè non provarli?

Ingredienti:
farina di ceci
1 cucchiaio di farina 00
olio
sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
acqua q.b.

Procedimento:
Mescolate le due farine, il sale e il bicarbonato, dopodichè aggiungete l'olio e mettete l'acqua fino a formare una pastella abbastanza densa.

La pastella

Intanto scaldate un po' d'olio in una padella e versateci sopra un po' del composto.

Lasciate cuocere finchè sul lato superiore si formeranno delle bollicine.

A questo punto, quando la superficie sarà tutta coperta di bollicine, girate il vostro pancake e lasciate cuocere bene anche dall'altro lato.

A questo punto il vostro pancake è pronto, potete gustarlo così bianco magari mettendoci dei semini di sesamo.

Oppure potete arricchirlo un po' come ho fatto io.
Innanzitutto ho messo un po' di formaggio tagliato a pezzettini mentre il pancake era ancora sul fuoco.

E infine ho aggiunto gli spinaci appena cotti e dei semini di sesamo.

Ed ecco fatto. Ci vuole pià tempo a spiegarlo che a farlo perchè cuociono davvero in fretta.

Ovviamente potete anche farli come dolci, aggiungendo un po' di zucchero all'impasto e condendo con del miele o dello sciroppo d'acero per essere più vicini all'originale!






Xoxo

Lasagne di Natale

Ecco un'idea per il pranzo di Natale, è leggera, vegetariana e volendo veganizzabile (è sufficiente usare una ricotta vegetale) vediamo gli ingredienti...

Ingredienti:
500 g di sfoglia per lasagne
900 g di spinaci (peso da cotti)
500g di ricotta
una confezione di besciamella vegetale
grana q.b.

Procedimento:
Cominciate cuocendo gli spianci, io non ho aggiunto nè sale nè olio perchè ho aggiustato dopo il sapore con il grana grattugiato, ma ognuno ha i suoi gusti! Dopodichè strizzate bene e lasciateli raffreddare. Quando saranno a temperatura ambiente mischiateli con la ricotta e il grana ottenenendo un composto omogeneo.
A questo punto versate un po' d'olio sul fondo della teglia per le lasagne e predisponete il primo starto di sfoglie dopodichè passate al ripieno. Io ho fatto così: 3 strati ricotta e spinaci, uno di besciamella; uno ricotta e spinaci e uno besciamella; due ricotta e spinaci e l'ultimo da copertura solo con la besciamella.
Meglio sarebbe prepararle il giorno prima e lasciarle insaporire un po' prima di cuocerle. Dopodichè forno caldo a 180° finchè non si sarà formata una bella crosticina!

Lei le ha apprezzate molto!!

Buon Natale a tutti!!

Xoxo

Ancora pizza di Bonci!

Rieccomi, come potete vedere sono giorni di intensa panificazione :D
Oggi vi propongo un altro modo per realizzare la pizza fatta in casa. Come al solito mi affido al Maestro: Gabriele Bonci. Quindi la ricetta non è farina del mio sacco, ma del suo! Vediamo come si fa:

Ingredienti:
500g di farina tipo 0
400g di acqua (tiepida)
1 bustina di lievito di birra
mezzo cucchiaio di miele
sale
2 cucchiai di olio evo
farina di semola q.b. (per la spianatoia)

Procedimento:
Dunque, come tutti gli impasti di Bonci è molto semplice per quanto riguarda la lavorazione e molto lungo per i tempi di attesa, insomma dovete partire il giorno prima.
Cominciate mettendola farina 0 in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e il miele e mescolate con un cucchiaio di legno. Dopodichè mettete l'olio, mescolate ancora e iniziate a mettere l'acqua. A questo punto mettete il sale e finite di aggiungere l'acqua. Mescolate sempre con il cucchiaio di legno, che non vi venga in mente di usare le mani!
Come vedrete l'impasto è molliccio e appiccicoso, è impossibile impastarlo e infatti non dovete farlo. Lasciatelo riposare per un'oretta in un luogo caldo e riparato.
Dopodichè versate sulla spianatoia della farina di semola e versateci sopra l'impasto. Già avrà cominciato ad essere più compatto ed elastico ma ancora estremamente fragile. Limitatevi a fare le pieghe per tre volte e rimettetelo a riposare. Il tutto dovrà essere fatto per tre volte. Già alla seconda lievitazione noterete come l'impasto sia compatto.
Alla terza volta che fatele pieghe siete a posto, dovete solo aver pazienza. Lasciate lievitare ancora tutta la notte (in frigorifero) e la mattina dopo sarà pronto per voi. Anche questa volta non c'è bisogno di impastare o di usare il mattarello. Preparatela teglia oliata, adagiateci sopra l'impasto e allargatelo delicatamente con le mani. Massaggiatelo con un po' d'olio e condite a piacere. E bon appetit!

Impasto all'ultima lievitazione

La fetta

Xoxo

Panozzo alle 3 farine

Ecco qui il primo pane fatto in casa del blog. Praticamente è un mix di farine diverse che erano in casa da un po'.

Ingredienti:
250g di farina di semola
50g di farina 0
300g di farina 00
1 bustina di lievito di birra
1/2 cucchiaio di miele
2 cucchiai d'olio evo
2 pizzichi abbondanti di sale
300ml di acqua tiepida

Procedimento:
In una terrina ampia mescolate le tre farine e mettete la bustina di lievito con il mezzo cucchiaio di miele. Cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungete i due cucchiai d'olio e continuate a mescolare. Mettete un po' d'acqua e il sale. Continuate a mescolare finchè non sarà possibile usare le mani per impastare. Impastate aggiungendo tutta l'acqua e spostatevi su una spianatoia di legno (se ce l'avete). Impastate con vigore per almeno 10 minuti. Lasciate riposare finchè non avrà raddoppiato di volume. Impastate di nuovo e lasciate riposare. Ripetete un'ultima volta. è importante che l'impasto riposi in un luogo tiepido coperto perchè lieviti bene. Prima di infornare massaggiate con un po' d'olio. Infornare poi a forno già caldo a 250° per almeno un'ora, poi il grado di cottura dipende dai gusti.

Primo impasto

Prima lievitazione

Terza e ultima lievitazione fatta direttamente sulla teglia

Appena sfornato

Particolare dell'interno

La fetta

Si conserva per alcuni giorni (se non lo mangiate tutto subito :D) avvolto in un canovaccio.

Il punto:
Utilizzando questo mix di farine noterete come la farina di semola dia una maggiore fragranza al pane, rendendolo allo stesso tempo anche più "sbricioloso". Dipende molto dai gusti. Usando invece 600g di farina tipo 00 il pane risulterà più compatto e meno fragrante, a voi l'ardua scelta!


Xoxo

Summertime gazpacho

Un'altra ricetta decisamente veloce e utile per combattere il caldo di questi giorni e poter cucinare senza dover nemmeno accendere i fornelli!

Ingredienti:
5 pomodorini maturi
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
mezzo cetriolo
sale
olio
menta
una spolverata leggera di pepe (facoltativa)
2 cubetti i ghiaccio

Procedimento:
Dopo aver lavato e tagliato le verdure mettetele nel mixer e frullate tutto fino a ottenere un composto cremoso, alla fine aggiungete i due cubetti di ghiaccio. Più veloce di così si muore!!
Se volete potete filtrare il tutto e ottenere una specie di succo da bere. Altrimenti gustate così.

Xoxo

Tofu in salsa di agrumi

Ricetta semplice e veloce, per usare poco i fornelli in questi giorni in cui fa veramente caldo.

Ingredienti:

un panetto di tofu

salsa di soia

succo di limone

farina

olio

mandorle

Procedimento:

Versate un po' di salsa di soia sul panetto di tofu in modo che questa la assorba e lasciate riposare mentre preparate la salsa. In una padella scaldate un po' d'olio con il succo di limone e la salsa di soia. Pestate un po' di mandorle nel mortaio e lasciatene qualcuna intera. Aggiungete nella padella e legate il tutto con un cucchiaio scarso di farina. A questo punto lasciate cuocere. Nel frattempo tagliate a fettine il tofu e aggiungetelo alla salsa. Fate cuocere per qualche minuto. Consiglio di servire freddo.

Xoxo

Buon NON-compleanno

L'idea è quella di creare un non-cheesecake. I motivi principali sono: la voglia di creare qualcosa che possa essere preparato in breve tempo, senza bisogno di cotture e che non sia troppo pesante. Infatti, pur trattandosi all'apparenza di un cheesecake non c'è nulla del classico dolce che piace un po' a tutti. A partire dalla base dove ho deciso di eliminare il classico biscotto sbriciolato + burro che può risultare un po' pesantuccio fino ad arrivare alla crema, che di formaggio non ne ha proprio visto! Nemmeno in variante tofu silk o vegrino. Ma vediamo gli ingredienti e la preparazione...

Ingredienti per la base:
mandorle (con la pellicina marrone)
3 prugne secche ammollate
un po' d'acqua delle prugne (3-4 cucchiaini da the)


Ingredienti per la crema:
100g di anacardi ammollati
un pezzetto abbondante di zenzero fresco
una fialetta di essenza al rhum

Procedimento per la base:
Tritare circa 20 - 30 g di mandorle non spellate con 3 prugne secche (4 se sono piccole) precedentemente ammollate. Se necessario aggiungere qualche cucchiaino dell'aqua di ammollo. Quando avrete ottenuto un composto abbastanza malleabile e compatto formate un dischetto su un piatto (aiutandovi con un coppa pasta se l'avete, sennò ingeniatevi, mia mamma mi ha fabbricato un simil-coppa pasta con dei fogli di alluminio), dopodichè mettete in freezer finchè preparate la crema.


Procedimento per la crema:
Sbucciate lo zenzero fresco e tagliatelo a pezzettini, aggiungete gli anacardi ammollati e scolati e cominciate a frullare. Verso la fine aggiungete l'essenza al rhum (la mia era abbastanza forte). Continuate a frullare finchè non ottenete un composto cremoso. A questo punto tirate fuori la base dal freezer (a cui non avrete tolto il coppa pasta) e procedete a formare la parte superiore del non-cheesecake. Adesso potete togliere il coppa pasta (se ci riuscite!) e rimettere in freezer il tutto per qualche ora.
Servite freddo ovviamente, ma dopo averlo lasciato un po' in frigorifero.

P.s.: le dosi sono per un tortino monoporzione.
P.p.s.: lo zenzero ha un sapore abbastanza deciso, molto rinfrescante e ottimo d'estate, ma se non lo amate troppo ovviate il problema mettendo del succo di limone nella crema!


Xoxo

Zuccotti ripieni del ritorno

Dopo una lunga assenza eccomi di ritorno per quello che mi sembra il primo piatto estivo di una stagione che purtroppo non ne vuole sapere di iniziare. È molto semplice ma anche molto sfizioso, insomma se per il caldo diventate un po' inappetenti questo vi può tirare un po' su il morale ;-)

Ingredienti:
zucchine tonde (una per commensale, se siete golosi di più)
fiocchi d'avena
pesto (home-made se possibile)
salsa di soia

Procedimento:
Cominciate lessando le zucchine in abbondante acqua (non salata) senza però cuocerle completamente, lasciatele un po' indietro in vista della seconda cottura. Dopodichè scolate, lasciate raffreddare un po'. Tagliate il "cappellino" e lasciatelo da parte. Con un cucchiaino scavate l'interno facendo attenzione a non rompere l'esterno e mettetelo in una ciotola. Lasciate anche l'acqua che produrranno le stesse zucchine e versate i fiocchi d'avena in modo da ottenere un composto morbido ma che il liquido sia del tutto assorbito dai fiocchi. Condite con il pesto e lasciate insaporire un attimo. Riempite le zucchine con questo composto, richiudetele con il cappuccio che avevate tagliato e lasciatele in forno per un quarto d'ora più o meno a 180°. Aspettate che si raffreddino per servire e conditele versandoci sopra un po' di salsa di soia, et bon appetit!

Xoxo