Ancora pane, questa volta al farro!

Buongiorno e buon anno a tutti!! Iniziamo il 2014 con un nuovo post sulla panificazione, questa volta ho usato una farina di farro integrale e altri ingredienti un po' ricercati, come il malto d'orzo dell'Antico Molino Rosso. Il metodo è sempre lo stesso: lunga lievitazione e niente impasto, la consistenza di questo tipo di farina è, però, molto diverso dalle altre, molto particolare, più "sabbioso", e anche il sapore è molto diverso e molto buono! Ma vediamo come si realizza!

Ingredienti:
500g di farina di farro integrale
350ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaio di malto d'orzo Antico Molino Rosso
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Procedimento:
Come al solito, versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito e il malto e cominciare a miscelare il tutto. Aggiungere anche l'olio e l'acqua a poco a poco. Lontano dal lievito aggiungere il sale. Lasciar lievitare a lungo ricordandosi di fare per tre volte le pieghe e la vostra pagnotta è pronta! Infornate a forno caldo a 250°, cuocendolo poi a 180° per circa 40 minuti. Controllatelo già dopo mezz'ora. Lasciatelo raffreddare e sentirete che bontà!!
 

Xoxo

Pane nero al malto d'orzo

Ero convinta di aver già postato questa ricetta sul blog invece manca! Meglio rimediare subito!!
Si tratta di un pane nero ai cinque cereali con l'aggiunta di malto d'orzo per aiutare la lievitazione e per dare un colore più ambrato al pane (su delle farine bianche si vedrà di più ovviamente). Io uso sempre lo stesso metodo, quello che ho imparato grazie a Bonci e mi ci trovo benissimo, primo perchè qualsiasi impasto lievita alla perfezione e non crea poi problemi alla digestione, secondo perchè non si fa nessuna fatica a preparare l'impasto, non c'è bisogno del classico "impastamento". L'unica cosa da tener presente con questo metodo è che ci vuole il tempo della lievitazione, quindi io di solito parto il giorno prima per quello dopo.

Ingredienti:
500g di farina ai 5 cereali Spadoni
1 bustina di lievito di birra Spadoni
2 cucchiaio di olio EVO
mezzo cucchiaio di malto d'orzo
acqua tiepida q.b. (dovete ottenere un impasto molto appiccicoso e morbido, questa volta non l'ho misurata perchè vado ad occhio, ma credo sui 400ml)
sale q.b.

Procedimento:
Versate la farina in una ciotola capiente e poi versate il lievito. Prendete mezzo cucchiaio di malto d'orzo e cominciate a mescolare unendo bene questi tre elementi. Dopodichè versate i due cucchiai d'olio e mescolate ancora. Iniziate a versare l'acqua un po' per volta, sempre amalgamando col cucchiaio di legno. Aggiungete il sale (lontano dal lievito altrimenti inibirà la lievitazione) e finite di incorporare l'acqua. Non toccate assolutamente con le mani. Avvolgete con un panno e lasciate in un posto chiuso e tiepido a lievitare. Quando avrà raddoppiato di volume sarà il momento di fare le pieghe. Mettete un po' di farina sulla spianatoia, appoggiate il composto (ancora molto appiccicoso) e lavorate il meno possibile, chiudendo i quattro lati su se stessi. Lasciate nuovamente riposare e ripetete l'operazione. Lasciate lievitare ancora (anche tutta la notte) e poi infornate a forno già caldo a 200°. Abbassate a 180° e cuocete per almeno mezz'ora, i tempi variano da forno a forno.

Miscela di farine

Il panetto

Seconda lievitazione

Terza lievitazione

Appena sfornato!!

L'interno

Xoxo

Primo pane

Perchè è la prima volta che provo a fare il pane di segale (100% farina di segale).
Siccome avevo un po' paura che non venisse ne ho fatta una pagnottina, se volete aumentate pure le dosi!

Ingredienti:
250g di farina di segale
250ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d'orzo (va bene anche il miele se non ce l'avete)
10g di sale

Procedimento:
Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e il malto e mescolate un po'. Aggiungete a mano a mano tutta l'acqua e impastate un po' con le mani. Il composto sarà molto appiccicoso quindi non impastatelo troppo. Lasciatelo a lievitare avvolto in un panno per qualche ora poi impastatelo ancora aggiungendo della farina sulla spianatoia. Ripetete ancora una volta l'operazione e poi è pronto. Io l'ho lasciato comunque lievitare tutta notte e l'ho cotto stamattina perchè non vedevo una grande lievitazione. Non spaventatevi, è proprio così la farina.
Infornate poi a forno caldo alla massima temperatura per 10 minuti, poi abbassate a 180°. Il mio ci ha messo circa 20 minuti, poi dipende dalla grandezza della pagnotta, quindi controllatelo.

Il composto che si ottiene al primo impasto

Pagnottina finita

La fetta

Xoxo

Focaccia al pesto

Siccome è scoppiato il caldo all'improvviso (ed era ora) ho pensato fosse il caso di preparare l'ultima pizza fatta in casa. Semplicissima come al solito, e gustosissima!!!!

Ingredienti:
300g di farina 0
200g di farina 00
400ml di acqua
1bustina di lievito
1cucchiaio di miele
sale
olio

Per farcire:
pesto
formaggio a fette

Procedimento:
Ho utilizzato il solito "metodo Bonci" che trovo il più gustoso e semplice di tutti quelli che ho provato. Quindi ho mischiato insieme le due farina, ho aggiunto il lievito e un cucchiaio di miele e ho girato con un cucchiaio di legno. Iniziate ad aggiungere l'acqua un po' per volta e mischiate sempre col cucchiaio (che non vi venga in mente di usare le mani!). Dopodichè, sempre lontano dal lievito, mettete il sale e mettete infino l'olio. Lasciate riposare finchè non sarà raddoppiato di volume. Procedete con le pieghe come al solito per 3 volte, all'ultima disponete l'impasto sulla teglia così lieviterà per bene.

L'impasto steso e bello gonfio

A questo punto procedete con la farcitura. Io ho fatto cadere il pesto dal cucchiaino perchè spalmandolo avrebbe inevitabilmente fatto afflosciare la pizza, e poi ho messo le fette di formaggio tagliate.

Cuocete a forno già caldo a 200° (ventilato) per 10 minuti nella parte più bassa. Et bon appetit!! Rimane morbidissima, vedrete!!!

Xoxo

Ancora pizza di Bonci!

Rieccomi, come potete vedere sono giorni di intensa panificazione :D
Oggi vi propongo un altro modo per realizzare la pizza fatta in casa. Come al solito mi affido al Maestro: Gabriele Bonci. Quindi la ricetta non è farina del mio sacco, ma del suo! Vediamo come si fa:

Ingredienti:
500g di farina tipo 0
400g di acqua (tiepida)
1 bustina di lievito di birra
mezzo cucchiaio di miele
sale
2 cucchiai di olio evo
farina di semola q.b. (per la spianatoia)

Procedimento:
Dunque, come tutti gli impasti di Bonci è molto semplice per quanto riguarda la lavorazione e molto lungo per i tempi di attesa, insomma dovete partire il giorno prima.
Cominciate mettendola farina 0 in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e il miele e mescolate con un cucchiaio di legno. Dopodichè mettete l'olio, mescolate ancora e iniziate a mettere l'acqua. A questo punto mettete il sale e finite di aggiungere l'acqua. Mescolate sempre con il cucchiaio di legno, che non vi venga in mente di usare le mani!
Come vedrete l'impasto è molliccio e appiccicoso, è impossibile impastarlo e infatti non dovete farlo. Lasciatelo riposare per un'oretta in un luogo caldo e riparato.
Dopodichè versate sulla spianatoia della farina di semola e versateci sopra l'impasto. Già avrà cominciato ad essere più compatto ed elastico ma ancora estremamente fragile. Limitatevi a fare le pieghe per tre volte e rimettetelo a riposare. Il tutto dovrà essere fatto per tre volte. Già alla seconda lievitazione noterete come l'impasto sia compatto.
Alla terza volta che fatele pieghe siete a posto, dovete solo aver pazienza. Lasciate lievitare ancora tutta la notte (in frigorifero) e la mattina dopo sarà pronto per voi. Anche questa volta non c'è bisogno di impastare o di usare il mattarello. Preparatela teglia oliata, adagiateci sopra l'impasto e allargatelo delicatamente con le mani. Massaggiatelo con un po' d'olio e condite a piacere. E bon appetit!

Impasto all'ultima lievitazione

La fetta

Xoxo

Panozzo alle 3 farine

Ecco qui il primo pane fatto in casa del blog. Praticamente è un mix di farine diverse che erano in casa da un po'.

Ingredienti:
250g di farina di semola
50g di farina 0
300g di farina 00
1 bustina di lievito di birra
1/2 cucchiaio di miele
2 cucchiai d'olio evo
2 pizzichi abbondanti di sale
300ml di acqua tiepida

Procedimento:
In una terrina ampia mescolate le tre farine e mettete la bustina di lievito con il mezzo cucchiaio di miele. Cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungete i due cucchiai d'olio e continuate a mescolare. Mettete un po' d'acqua e il sale. Continuate a mescolare finchè non sarà possibile usare le mani per impastare. Impastate aggiungendo tutta l'acqua e spostatevi su una spianatoia di legno (se ce l'avete). Impastate con vigore per almeno 10 minuti. Lasciate riposare finchè non avrà raddoppiato di volume. Impastate di nuovo e lasciate riposare. Ripetete un'ultima volta. è importante che l'impasto riposi in un luogo tiepido coperto perchè lieviti bene. Prima di infornare massaggiate con un po' d'olio. Infornare poi a forno già caldo a 250° per almeno un'ora, poi il grado di cottura dipende dai gusti.

Primo impasto

Prima lievitazione

Terza e ultima lievitazione fatta direttamente sulla teglia

Appena sfornato

Particolare dell'interno

La fetta

Si conserva per alcuni giorni (se non lo mangiate tutto subito :D) avvolto in un canovaccio.

Il punto:
Utilizzando questo mix di farine noterete come la farina di semola dia una maggiore fragranza al pane, rendendolo allo stesso tempo anche più "sbricioloso". Dipende molto dai gusti. Usando invece 600g di farina tipo 00 il pane risulterà più compatto e meno fragrante, a voi l'ardua scelta!


Xoxo

Focaccia di Pasqua

Buondì!
Va bene, non è ancora Pasqua, lo so..ma siccome domani il pranzo non sarà opera mia (ebbene sì, non mi adopererò ancora in pranzi ufficilai) ho pensato di pubblicare qualcosina oggi anche per augurarvi una felice Pasqua :-)

La focaccia è semplicissima, potete prendere uno degli impasti presenti già nelle altre ricette, oliarlo bene (sennò si secca), cospargerlo di rosmarino a salare col sale grosso. Infornare per 10 minuti a 250° nella parte bassa e poi ancora 5 minuti a metà forno. Servire tiepida (ottima con i salumi se non siete vegetariani).

Poi per oggi ho preparato le lasagne. La ricetta è una variante dell'ultima postata: alla ricotta è stato aggiunto il pesto e ho utilizzato la provola com formaggio a fette. Per il resto è tutto identico.

Bon appetit!

Xoxo

Torta-pizza

Quanto mi piace la pizza e la lievitazione! Quindi oggi ho da proporvi qualcosa di un po' diverso, sia nella realizzazione che nel sapore..assolutamente da provare!

Ingredienti:
300g di farina di farro
150g (circa) di farina di ceci
325g di acqua tiepida
farina 00 per la spianatoia
7g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
olio
sale
funghi trifolati
scheggie di grana padano

Procedimento:
Il bello della pizza al farro è che bastano 4 ore per la lievitazione completa, quindi potete tranquillamente preparare l'impasto alla mattina e cuocerla per pranzo, come ho fatto io. Prendete la farina di farro e miscelatela bene a quella di ceci, versate il lievito e "nutritelo" con un bel cucchiaio di miele. Cominciate a girare la farina e aggiungete l'olio (uno o due cucchiai, io mi sono regolata a occhio). Cominciate a versare anche l'acqua (tiepida mi raccomando, sennò i lieviti muoiono). In pochissimo otterrete una bella palla. Aggiungete anche il sale e spostatevi sulla spianatoria infarinata di farina 00. Formate una palla, fate le "pieghe" e lasciate lievitare in una terrina oliata per circa 4 ore. Una volta lievitato l'impasto risulterà molto soffice e spumoso. Nel frattempo preparate i funghi trifolati (io li preferisco bianchi, quindi niente pomodoro). Oliate una teglia e sppoggiateci l'impasto. Basteranno pochi colpetti con le nocche e la pasta sarà bella che stesa. Oliate anche la superficie e spezzettateci sopra il grana. Lasciate riposare ancora un quarto d'ora e versateci sopra i funghi. Cuocete in forno già caldo a 250° (parte inferiore) per 10 minuti, sarà pronta quando la pasta sarà bella dorata. Sfornate e buon appetito!

Xoxo

Pizza metodo Bonci

Eccomi qua! Finalmente pizza con l'impasto fatto in casa! Stavo solo aspettando delle temperatura un po' più umane perchè non morissero i lieviti e appena arrivate eccomi pronta a mettere le mani in pasta!

Ingredienti:
300g di farina 00
200g di farina di farro
20g di olio
7g di lievito di birra
sale q.b.
400ml di acqua (tiepida mi raccomando)
un cucchiaino di miele

Procedimento:

Prima di mettere in frigo per la notte

Mettete in una ciotola le due farine e mischiatele bene con un cucchiaio di legno. Al centro mettete il lievito di birra e subito un cucchiaino di miele. Comunciate a girare con il cucchiaio di legno. Aggiungete anche l'olio e continuate a girare. Dopodichè entrate con l'acqua e continuate con il cucchiaio (non commettete l'errore di usare le mani). A questo punto mettete anche il sale. Mescolate per bene: il composto sarà appiccicosissimo e impssibile da lavorare con le mani, non provateci, non aggiungete farina, non fate nulla. Coprite la ciotola e lasciate riposare per mezz'ora. A questo punto versate un po' di farina sulla spianatoia e versateci su l'impasto. Se superate questo momento con successo è fatta. Prendete un lato e piegatelo verso il centro, ripetete l'operazione per tutti e quatrro i lati per due o tre volte (fate le "pieghe" insomma), oliate la ciotola e rimettete dentro l'impasto. Ripetete questa operazione per tre volte a distanza di 10 minuti, già dalla seconda piegatura vedrete formarsi delle bolle: è un buon segno. Dopodichè oliate abbondantemente la ciotola e lasciate riposare l'impasto al caldo fino a sera (io ho cominciato a creare l'impasto alle 13.00), dopodichè riponete in frigo, nella parte meno fredda per tutta la notte.
Il giorno dopo adagiare l'impasto su una teglia oliata, fare ancora le pieghe e lasciar irposare mentre si prepara il sugo (come già visto nell'altro post). Stendere (la pasta non si ritirerà e sarà sufficente darle due colpetti con le dita per farle prendere la forma della teglia) e infornare a forno già caldo a 220° nella parte inferiore per 10 minuti. Passare altri 5 minuti nella parte in mezzo, sfornare e mangiare!



Xoxo

FamilyPizza

Impasto steso

Per una pizza formato famiglia davvero ottima e veloce.

Ingredienti:
Pasta per la pizza (panetto da circa 900g)
Passata di pomodoro
Un'alice
Un paio di foglie di salvia
Abbondante origano
Un pizzico di sale
Olio extravergine

Procedimento:
Cominciate scaldando il forno mettendolo a 250° e preparate il pomodoro. Mettete in un padellino un po' d'olio e scioglietevi dentro un'alice a fuoco lentissimo (altrimenti diventa amara), dopodichè versateci la passata. Aggiungete la salvia e l'origano (se ce l'avete anche qualche fogliolina di basilico non ci sta male) e

Condita con il pomodoro

lasciate cuocere fino ad ottenere la densità desiderata. Questa volta l'ho fatto piuttosto ristretto.
Preparate la teglia con la carta da forno oliata e oliatevi bene anche le mani prima di cominciare a tirare l'impasto. Consiglio: lavoratelo soltanto con le mani senza mattarelllo, soprattutto con le nocche per stenderlo. Quando l'avrete ben posizionato sulla teglia la pasta sarà ben cosparsa di olio. Versateci sopra il pomodoro cospargendo tutta la superficie tranne i bordi. Aggiustate di sale (io ne ho messi tre pizzichi sopra e nulla nel sugo) e passate ancora a filo con l'olio. A questo punto il forno dovrebbe essere caldo, se non lo è aspettate che lo sia. Dopodichè abbassate a 180° e infornate la pizza nel posto più basso e lasciatela lì per 15 minuti. Dopodichè spostalela al centro per altri 10-15 minuti. Sotto sarà croccante quando è cotta. Sfornate e bon appetit!

Sfornata

Xoxo