Zuccotti ripieni del ritorno

Dopo una lunga assenza eccomi di ritorno per quello che mi sembra il primo piatto estivo di una stagione che purtroppo non ne vuole sapere di iniziare. È molto semplice ma anche molto sfizioso, insomma se per il caldo diventate un po' inappetenti questo vi può tirare un po' su il morale ;-)

Ingredienti:
zucchine tonde (una per commensale, se siete golosi di più)
fiocchi d'avena
pesto (home-made se possibile)
salsa di soia

Procedimento:
Cominciate lessando le zucchine in abbondante acqua (non salata) senza però cuocerle completamente, lasciatele un po' indietro in vista della seconda cottura. Dopodichè scolate, lasciate raffreddare un po'. Tagliate il "cappellino" e lasciatelo da parte. Con un cucchiaino scavate l'interno facendo attenzione a non rompere l'esterno e mettetelo in una ciotola. Lasciate anche l'acqua che produrranno le stesse zucchine e versate i fiocchi d'avena in modo da ottenere un composto morbido ma che il liquido sia del tutto assorbito dai fiocchi. Condite con il pesto e lasciate insaporire un attimo. Riempite le zucchine con questo composto, richiudetele con il cappuccio che avevate tagliato e lasciatele in forno per un quarto d'ora più o meno a 180°. Aspettate che si raffreddino per servire e conditele versandoci sopra un po' di salsa di soia, et bon appetit!

Xoxo