Ossia la sacher del mio ventiduesimo compleanno.
La sacher più o meno la conoscono tutti, quindi sapete che è buona e che non è proprio semplicissima..o meglio, l'impasto è semplice, il più sono: taglio, farcitura e glassa..ma se l'ho fatta io...!
Prima di cominciare:
Preparate l'impasto e cuocete la torta il giorno prima rispetto a quendo intendete mangiarla perchè dovrà poi essere lavorata a freddo.
Ingredienti:
6 uova grandi (o 7 piccole)
150g di zucchero
150g di cioccolato fondente
150g di farina di manitoba
100g di burro
essenza di limone
un pizzico di sale
Per il ripieno:
Un vasetto di marmellata di albicocche
Per la glassa:
150g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai d'acqua
Procedimento:
Cominciate con lo sbattere (molto) i rossi con lo zucchero, finchè saranno belli spumosi. Nel frattempo sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria. Quando i rossi saranno pronti unite il ciccolato e il burro fusi, amalgamate bene e lasciate raffreddare. Intanto sbattete gli albumi fino a che non si smuoveranno dal contenitore, devono essere belli sodi. Aggiungete l'essenza di limone al composto con uova e cioccolato e aggiungete anche la farina setacciata. Incorporate bene il tutto. Otterrete un composto piuttosto compatto, aggiungete gli albumi poco alla volta, girando dal basso verso l'alto per non smontarli. Otterrete un coposto soffice e spumoso. Io ho preparato una teglia (deve avere una circonferenza piccola perchè la torta dev'essere alta) foderandola con della cartaforno. Versate il composto nella tortiera e informate a forno già caldo. Cuocete per 40-50 minuti (fate la prova stecchino) in forno statico a 160°-180°.
Lasciate raffreddare fino al giorno seguente.
 |
| Torta sfornata e lasciata riposare fino al giorno dopo |
Cominciate tagliando a metà la torta (io ho fatto così: ho sagomato la circonferenza esterna e poi con il coltello grosso ho seguito la linea tracciata in precedenza, si è tagliata diritta!). Scaldate un po' di marmellata (siate abbondanti) è farcite la torta. A questo punto richiudetela e spalmate anche tutta la sperficie con la marmellata (vi servirà per far rimanere attaccata la glassa). Lasciate di nuovo riposare.
 |
| Dopo il taglio |
Cominciate a preparare la glassa. In un pentolino mettete a scaldare lo zucchero con l'acqua mentre in un altro fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungete pochissimo alla volta lo sciroppo di zucchero sbattendo come per sbattere le uova. Se il cioccolato è troppo duro lo stesso mettete un po' di latte caldo. A questo punto il momento più temuto: stendere la glassa. Versate il cioccolato al centro: colerà lungo i bordi. Dubito siate così fortunati da ottenere una copertura uniforme al primo colpo (se lo siete avete tutta la mia invidia). In questo caso recuperate il cioccolato caduto, riscioglietelo a bagnomaria e ricoprite di nuovo finchè non sarete soddisfatti (io l'ho fatto 3 volte).
 |
| Qui è appena stata messa la glassa, è ancora bagnata |
 |
| A glassa raffereddata a e su piatto da portata |
A questo punto avete finito. Lasciate raffreddare in modo che la glassa solidifichi e poi che dire: assaggiate!
Xoxo
Per maggiori informazioni: